Mi primera clase de reposteria : Eclair y profiteroles.

Lo primero que hicimos fue el "Pate a Choux" o Masa Bomba. Para recordar he buscado en la web algo que se le pareciera a mi clasey esto he encontrado.
En nuestra fórmula está:

Ingredientes:
215 ml de Agua
70 gr. de mantequilla
3 gr de sal
3 gr de azúcar
165 gr de harina tamizada
4 huevos aprox.. 200 gr.

60 gr de azúcar impalpable
100 gr de arequipe
250 gr de crema pastelera.

Procedimiento:

• Llevar a punto de ebullición el agua, la sal , el azúcar y la mantequilla. Una vez ebulla se retira del fuego y se agregaa la harina, se mezcla rápidamente y se vuelve al fuego, se cocina lentamente por 2 min sobre el fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de las paredes de la sautesse (recipiente).
• Se retira del fuego y se pasa a la batidora y cuando este tibia se le van agregando los huevos de uno en uno hasta lograr una masa brillante y firme o hasta que se forme el punto de cinta o ribbon. La prueba es que al tomar una parte con la cuchara, se forma un triangulo al caer o bikini
  
• Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm, manguear formando los eclair y los profiteroles sobre una placa silpat o una enmantequillada. con ayuda de un tenedor mojado se bajan los piquitos que se hayan formado para que no se quemen.
• Llevamos a horno a 200 gC hasta que las formas hayan crecido y formado corteza
• Bajamos a 160 gC para terminar su cocción y secado interno.
• Retirar del horno y enfriar antes de rellenar.
• A los eclair, con un cuchillo se le abre un huequito por debajo y con la manga se rellena
• para los profiteroles se cortan por la mitad y se rellenan con la manga también
  
• Rellenar con crema pastelera y todo lo que se quiera, arequipe u otras salsas.
• Adicionar azucar impalpable.
  

CREMA PASTELERA


Ingredientes Crema pastelera de Vainilla.

• 4 yemas de huevos 80 gr.
• 65 gr de azúcar
• 10 gr de harina
• 15 gr de almidón de maíz
• 5 gr de Esencia de vainilla
• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla

Procedimiento.

• Llevamos la leche junto con la mitad del azúcar a punto de ebullición.
  
• En un bowl blanquear las yemas junto con la mitad de azúcar restante
  
• agregamos el almidón de maiz y la harina
• Una vez la leche haya llegado a punto de ebullicón volcar sobre las yemas blanqueadas templando dicha preparación.
• Volvemos todo a la sautesse y llevamos al fuego, siempre revolviendo la preparación.
• Llevamos a punto de hervor y cocinamos dos minutos mas luego de que haya llegado a hervor.
• Colocamos fuera del fuego la esencia de vainilla, agregamos la mantequilla fria y batimos hasta emulsionar
• Tapamos con film en contacto.